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编辑推荐 【荷塘】右玉莜面(散文)

作者右玉汉子  阅读:190  发表时间2019-09-11 22:29:43
摘要:莜面是我童年最温馨的回忆。几十年过去了,回想小时候生活的艰辛和磨难,都随时光流逝慢慢淡忘了,只有莜面的香味至今仍清晰地印在脑海里,那香味越来越越浓郁,就像陈年美酒那样越来越醇厚……   

在我的记忆深处总会有一股特别的清香从心底涌出,那就是家乡莜面的香味,我的童年是在右玉度过的,也是吃着莜面长大的。
   右玉县位于晋西北边陲,境内四周环山,南高北低,苍头纵横南北,无霜期一年大约110天左右,四季分明,昼夜温差较大,日照时间较长,人少地广,地理优势得天独厚,同时右玉还是一片尚未受到工业污染的净土,空气、土壤、地下水保持着原生态的状态。右玉还保持着传统的耕种轮作模式,不上化肥,不打农药,莜麦茎杆粗壮,根系发达,分蘖力强,穗行长大,粒大饱满。民间流传着一句话:右玉三件宝——莜面、山药、羊皮袄,可见莜面在右玉人的生活中占有多么重要的位置。
   莜麦在我国种植历史悠久,早在五千年前开始种植,它是一年生草本植物,花绿色,叶子细长,茎叶可以做牧草,种子可以吃。
   右玉县因海拔高、气候凉爽,有着种植莜麦的最佳环境,所产莜麦色美味香,含营养成份较高。莜面主要以莜麦为原料精制而成,内含蛋白质比白面、大米、玉米的营养成分的七倍以上,含有钙、磷、铁等多种人体需要的营养元素,可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病,同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对人体新陈代谢具有很好的疗效。
   莜麦的最大特色是它的吃法。所谓“三生三熟”,就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动。等到莜麦粒炒到黄熟微焦飘出香味,这就成了“一熟”,将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看,除了颜色略暗外,和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉,这种面柜外漆大红漆,放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单,屋里一大半是炕,所以面柜就是最主要的家具,家境的好坏从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候要先和成面,和面时不能用凉水,得用开水。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。由于是滚水和面,所以这就成了“二熟”。和好的面要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样,最省力偷懒的是用一个木制的河洛床,将面团挤压成许多条面条,这叫做“压合各”。讲究一点的用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面绳绳”。这种绳绳一般人一次只能用手搓一根,精明的家庭主妇从一大团面块上揪下一块揉成粗的面块,拿在左手上再用右手像揪饺子剂那样最下,均匀地三下块面团,依次排在面板上开始反复揉搓,搓得面条和兰州拉面差不多的时候,将其盘放笼屉中。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”:捏一小团莜面,在一块巴掌大,像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。接下来就是添水加柴烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾屋中弥漫着莜面那特有的气味时,蒸大约八分钟,莜面蒸熟了(三熟),这时莜面才真正能吃。再煮上几个山药,莜面拌山药,蘸酸味的碎腌菜汤,用胡麻油炝野韭菜花,俗称“斋面面花”调味,然后挖勺红辣椒,吃起来特别的香。
   莜面还有很多种吃法,比如说“莜面傀儡”,就是把土豆煮熟了,剥皮后和莜面柔和在一起,上笼蒸10分种就可以吃了,也可以回锅那胡油和大葱炒一下。还有一种做法就是莜面洞洞,它的做法和做花卷差不多,将一块用擀面杖擀成长方形的面片,然后把事先用擦床擦好的土豆铺上薄薄的一层,撒上的绿色蔬菜,最后卷起来,用刀切成一段一段的,放入笼屉中,上锅蒸上10分种,就成了可口的美味了。莜面也可以包饺子,那种饺子里面包的是土豆丝,也可以包羊血和熟山药,然后上锅蒸着吃。莜面也可以做炒面,在锅里炒熟就能吃,用热水搅拌,掺上芝麻和油酥,那味道特别的香。
   小时候我最爱的一种莜面食品“莜面鱼鱼”,具体做法是从莜面团揪下一小块,放在掌心里撮一撮用力一按,就成了一条小鱼的模样,然后放到用土豆和五花肉做的汤里,煮上6分钟就可以吃了。右玉数九寒天温度零下35度,人们在野外放牧打材回来,嘴里呼着热气,身体直打哆嗦,吃下一碗热乎乎的莜面鱼鱼,顿时就暖到心里头了。
   莜面还有一个优点就是特别耐饥饿,吃上七成饱,喝碗水正好好,而且持续的时间长,可以从早上八点能坚持到晚上七点,中午就不用吃了。
   右玉夏天的气候早晨气温比较低,草地上各种牧草挂满了露珠,在阳光的照耀下晶莹剔透像水晶一样美丽,中午太阳挂在当头,气温骤然上升,人们形象比喻:“早穿棉袄午披纱,围着火炉吃西瓜。”晚上满天繁星挂在蔚蓝色的苍穹上,气温凉爽宜人,远处传来悠扬的牧笛声,炊烟袅袅升起,那莜面独特的香味随风扑鼻而来,沁人心脾,回味无穷。
   各种各样的莜面,是我童年最温馨的回忆。几十年过去了,回想小时候生活的艰辛和磨难,都随时光流逝慢慢淡忘了,只有莜面的香味至今仍清晰地印在脑海里,那香味越来越越浓郁,就像陈年美酒那样越来越醇厚……
  
   注:该篇散文发于短文学网,署名:大漠孤烟。

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【编者按】一篇描写家乡美食的精美散文。民以食为天,对右玉人来说,最难忘的是莜面的味道。莜麦是做莜面的主要材料,种植历史悠久,浑身是宝。它营养成份较高,可预防多种疾病的发生。它的吃法奇妙,有三生三熟之说。家乡人用它做成各种好吃的美味,“压合各”、“莜面傀儡”、“包饺子”、“莜面鱼鱼”等味道特别香。它真是百变食品,成为人们餐桌上的最爱。吃了它特别耐饿。右玉的气候正适宜莜麦的生长,而莜面成了作者一生的美好回忆,如今时光流逝,许多人和事已慢慢遗忘,而莜面的香味却像陈年的酒,历久弥新,让人难以忘怀。文章用生动的语言,描写了家乡莜面的种植、制作、味道,结构严谨,思路清晰,行文流畅,表达了作者对故乡美食的喜爱之情。值得细品,倾情推荐!【编辑:阿巧】
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1楼 文友:阿巧  2019-09-11 22:35:58

文章选材典型,语言生动,描写细腻,融入了作者的真情实感,真的是美食美文!

2楼 文友:阿巧  2019-09-11 22:36:27

感谢老师赐稿荷塘!期待更多精彩呈现!

3楼 文友:右玉汉子  2019-09-12 21:06:31

大漠孤烟就是本人

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